ממרח חמציצים ☘️

למתכון הזה צריך קודם כל ראש פתוח, שקית פשוטה של הסופר וכמה דקות ללקט חמציצים!

קצת היפי, אני יודעת (אני מפתיעה אפילו את עצמי), אבל עד שיהיה אפשר לקנות חמציצים בסופר זאת הדרך היחידה. מצד שני, מתי בפעם האחרונה הלכת׋ עם שקית קניות לטבע כדי לבשל מתוצרי הקטיף משהו טעים ובקלות? מדובר בחויה אמיתית, ל׭נשים גדולים ועד קטנטנים.

את ממרח החמציצים למדתי להכין בסדנאת ליקוט בטבע והופתעתי פעמיים;

קודם כל, הוא טעים ברמותתתת מפתיעות וחמצמץ במידה, וחשוב מזה - אין לו טעם של משהו שהכנו בלית ברירה אלא בכוונה מלאה ליצור ממרח טעים טעים.

שנית, ממש לא צריך ללכת לטיול מיוחד בטבע כדי לקטוף אותו - החמציץ הנטוי נפוץ מאוד במרכז וצפון הארץ, ומאז שגיליתי אותו אני רואה אותו ממש בכל מקום - בגינות פרטיות וציבוריות, בטיולים, בשולי מדרכות ועוד.

חמציץ נטוי ברחבי הארץ — לא צריך לצאת לטיול (למרות שאפשר וכדאי!). מלמעלה בכיוון השעון: החצר של ההורים של בן זוגי, חמציצים בטיול בצפון, הכלב בון מדגמן חמציצים ברקע, חמציצים יפיפיים בחניה הפרטית שלי בחיפה

מה כדאי לדעת?

טיפים לליקוט ושימוש בחמציץ נטוי במטבח

החמציץ הנטוי הוא מין פולש חדש יחסית בארץ. הוא מתרבה בקלות רבה, לכן אין שום בעיה לקטוף ממנו. קטיף העלים והגבעולים שומר על הפקעות באדמה ועל כן צמיחתו לא נפגעת בפועל.
העלים שלו נראים תלתניים ובנויים מ3 לבבות מסודרים במעגל. כשנמשוך אותם מהאדמה יתנתקו כמה גבעולים יחד בנקודת חיבור אחת משותפת, שמתנתקת מהפקעת הראשית שנטועה עמוק באדמה.
בחרו עלים ירוקים שנראים טובים, צעירים ורעננים. עלים מחוררים או עייפים יהיו פחות טעימים או מלאי מזיקים. ייתכנו כתמים חומים קטנים על העלים, זה לא בהכרח מעיד על כך שאינם טובים/ראויים למאכל.
מניסיוני, הזמן הטוב ביותר לליקוט הוא נובמבר עד פברואר.
פריחה היא יפה אבל לא טעימה; פריחה גורמת לשינוי טעמו של הצמח עצמו ולכן שפע פרחים מעידים על כך שאולי כדאי להשאיר את החמציצים באדמה 🙂
הפרחים לא מאוד טעימים, אבל כן אכילים וניתן לשלב מעט מהם במנות ליופי.
חמציצים מכילים כמות גבוהה יחסית של חומצה אוקסלית שנותנת להם את טעם חמצמץ, לכן כדאי לצרוך מהם מידי פעם ובמתינות ולא על בסיס קבוע. חומצה זו מצויה במאכלים רבים כמו אגוזים, פטרוזיליה, פירות יער, תרד, קטניות ואפילו בשוקולד! החומצה האוקסלית מתפרקת בחום ולכן בישול הממרח מוריד את רמתה לאורך הזמן.
ניתן לצרוך חמציץ נטוי חי או מבושל במגוון צורות - סלטים, צ'ימיצ'ורי עשבים, תבשילים וממרחים.

ממרח חמציצים ☘️

חצי שעה עבודה נטו | שעה עד שמוכן

מה צריך?

הרבה חמציצים קטופים ויפים - גבעול ועלים (בערך שקית של סופר, מלאה)

בצל גדול, קצוץ קטן

3 כפות שמן זית

חצי כפית מלח (אפשר יותר או פחות, לפי הטעם)

חצי לימון (אפשר יותר או פחות, לפי הטעם)

לעבודה -

ננקה את החמציצים - נזרוק פרחים ועלים לא יפים ונוריד את הקצה המחבר בין כמה גבעולים היכן שישנו.
נשטוף את החמציצים היטב, ולאחר מכן נשרה אותה בהרבה מים עם 2-3 כפות חומץ למשך 10 דקות על מנת להיפטר ממזיקים ושאריות לכלוך. ניתן לחזור על פעולה זו שוב, עד שרמת הניקיון מספקת. לשטוף היטב במים בסוף הניקיון.
נקצוץ בצל לחתיכות קטנות ונטגן בשמן זית במחבת כמה דקות עד שהוא מתחיל להתרכך ולהשחים מעט.
נקצוץ את העלים והגבעולים היטב לגודל קטן יחסית, נוסיף למחבת ונערבב.
החמציצים ישנו את צבעם במהלך הבישול, מירוק עז ועד ירוק דהוי. נבשל באש בינונית במשך כרבע עד חצי שעה, עד שהעלים הופכים לסמרטוטיים מאוד והתבשיל הופך לממרחי. אם המחבת נראית יבשה מאוד, ניתן להוסיף ¼ כוס מים להמשיך לבשל עד למרקם הרצוי.
נוסיף את המלח והלימון לפי הטעם, ונמשיך לבשל עוד כמה דקות. לפני סיום הבישול נטעם פעם נוספת, ונוסיף עוד מלח ולימון לפי הצורך.

הממרח נשמר נהדר בקירור כשבועיים-שלושה, והולך נהדר עם מאכלים שחובבים חמיצות כמו אבוקדו, לבנה עדינה, גבינות שמנות ועוד.