בראוניז שוקולד אגדה

אני ממש אוהבת בראוניז, ואי אפשר להאשים אותי - נורא קשה להתנגד לריבועי שוקולד דחוסים (במיוחד כשהם לא מפסיקים להסתכל עליי!)

עכשיו הם מסתכלים גם עליכןם בחזרה

למרות שאני מאוד אוהבת לבלות שעות ארוכות בהכנת עוגות מסובכות ומאתגרות, בראוניז הוא פתרון הקסם שלי בכל פעם שהייתי רוצה להשקיע אבל אין לי המון זמן - הן טעימות ברמות, קל להכין אותן וגם להכניס בהן תוספות וגיוון כשמתחשק. אם כל זה לא הספיק, הן במרקם מושלם בכל מצב הצבירה - טמפ' חדר, מקרר או ממש ישר מהמקפיא! ולכן מושלמות בכל מצב, כשיש אורחים ספונטניים או שינוע ארוך.

עם כל השבחים, המתכון הזה מוגש עם דיסקליימר רציני: תכינו אותן לשבת או לאירועים מיוחדים, תכינו כעוגת יומולדת, אבל בבקשה אל תעיזו להכניס לתוכן חמאת קנאביס - המתכון הזה יוצר עוגיות פשוט טעימות מידי וזה מתכון לאסון, מניסיון.

עקרונות וטיפים לבראוניז כהלכתו:

1. תשתמשו בשוקולד סביר עד מעולה - שוקולד לא איכותי יורגש בתוצאה הסופית. ניסיתי להתכחש לזה, אבל זה נבדק היטב והוכח כנכון.

2. אל תאפו יותר מידי - בראוניז שנאפו יתר על המידה הופכים לעוגת שוקולד, ולא המוצלחת שבהן. זמן האפיה המדויק יכול להשתנות מתנור לתנור ומתבנית לתבנית (זה אגב נכון לכל העוגות, אבל בראוניז קצת יותר רגישים לזה). עוגת הבראוניז מוכנה כאשר התרוממה מעט והתייצבה לכל אורכה, אבל נשארה רכה יחסית למגע במרכז. אני ממליצה על זמני אפיה של 15-20 דקות, במידה שידוע לכמן שהתנור שלכ׋ חזק/חלש, או להתחיל מ-18 דקות (ככה אני אופה, עם טיימר, וזה נדיר) ולהתאים בפעם הבאה בהתאם לאיך שיצא.

3. תנו לה להתקרר - כדי להתקרר ולהתייצב מבלי לאבד לחות, בראוניז צריכה להתקרר לגמרי. לאחר מכן אפשר להשאיר בחוץ ולאכול בטמפרטורת החדר, להכניס למקרר (עד שלושה ימים, יותר מזה עדיף להקפיא) או אפילו להכניס למקפיא - טוב לה שם מאוד והאיכות נשארת בדיוק אותו הדבר.

4. פנקו בתוספות - כן, הן טעימות ככה כמו שאלוהים ברא.ה אותן, אבל תוספות כמו שוקולד מסוגים שונים, אגוזים וחטיפי שוקולד קצוצים גס למיניהם נותנות מרקם נגיס ומפתיע שיוצר ניגוד מושלם לנימוחות של הבראוני. אפשר גם להוסיף רוטב קרמל מלוח (כמו שאני אוהבת לעשות), שכבת גנאש רגילה/מוקצפת מלמעלה או כל רעיון אחר.

5. טיפים כלליים לאפיה נכונה של עוגות מהז'אנר -

• הכניסו את כל החומרים בטמפרטורת החדר (בדגש על הביצים). זה תורם לאפיה אחידה ולתוצאה טעימה יותר :)

• ערבבו את הקמח אחרון למשך זמן קצר, רק עד שהבלילה נראית אחידה וחלקה. ערבוב יתר של קמח מפתח את הגלוטן, שגורם לעוגה להיות קשה יותר (ושם נעוץ ההבדל המשמעותי בין לחם לעוגה)

• אפו את הבראוניז במרכז התנור, כך שיקבלו חום שווה מלמעלה ומלמטה. אם העוגה עולה בצורה לא שווה (לדוגמא, נוצרת גבעה או בקע במרכז), נסו לאפות בחום מעט נמוך יותר בפעם הבאה.

מרכיבים פשוטים לתוצאה מופלאה

בראוניז שוקולד אגדה

10 דקות עבודה נטו | שעה עד שמוכן, לאחר אפיה וקירור ראשוני

מה צריך?

• תבנית בינונית סטנדרטית (30X25ס"מ לערך)

• 300 גרם שוקולד מריר

• 250 גרם חמאה

• 130 גרם סוכר (¾ כוס פחות כף)

• 4 ביצים M | אפשר גם 3 ביצים L עדיף בטמפרטורת החדר

• כף שטוחה של קפה מגורען מומס במעט מים רותחים או לחילופין כוס אספרסו קצר אפשר לוותר

• כפית תמצית וניל איכותית אפשר לוותר

• ½ כפית לא גדושה מלח

• 120 גרם קמח (¾ כוס + כף)

• תוספות קצוצות גס יחסית לבחירתכ׋ (עד 300 גרם) - לדוגמא - 100 גרם שוקולד מריר וחצי כוס אגוזים קצוצים גס. אם תבחרו לשים הרבה דברים מתוקים מאוד - כמו שוקולד לבן/חלב או מיני ריסיז - אפשר להפחית עוד קצת מכמות הסוכר שבמתכון.

לעבודה -

1. נחמם תנור ל170 מעלות.

2. נמיס את השוקולד המריר והחמאה במיקרוגל. נעצור כל 30 שניות עד דקה בכל פעם כדי לערבב עד שהתערובת אחידה וחלקה.

3. נוסיף את הסוכר ונערבב היטב.

4. נטמיע את הביצים אחת-אחת. נוסיף ביצה, נערבב היטב עד שהיא נעלמת ורק אז נוסיף את הבאה.

5. נוסיף את המלח, תמצית הקפה והוניל ונערבב שוב.

6. נוסיף את הקמח ונערבב היטב עד שהקמח כמעט נבלע כולו. נוסיף גם את התוספות ונערבב היטב עד שהבלילה אחידה.

7. נשפוך את הבלילה לתבנית משומנת קלות בגודל בינוני, נפזר תוספות מלמעלה אם נרצה ונכניס לתנור למשך 15-20 דקות +-.

8. הבראוניז מוכנים כאשר העוגה התרוממה מעט באופן שווה והיא מעט יותר רכה במרכזה מאשר בשוליים. כדאי לתת לה להתקרר ולהתייצב כחצי שעה לפחות האכילה.

---

כדאי לדעת!

• את הבראוניז המוכנים ניתן לאכול בטמפ' החדר, מהמקרר ואפילו ישר מהמקפיא! זה יוצר הבדלים במרקם והטעם שלהן אבל הן טעימות בכל הצורות.

• כמו כל המאפים, עדיף לאחסן אותם בטמפרטורת החדר ליומיים הקרובים או לחילופין במקפיא לטווח ארוך מאוד. בראוניז הפכו להיות "עוגיות המקפיא" שלי, והן מוכנות לכל מצב של ביקור אורחים מפתיע, מתוכנן או סתם מאנצ' בלתי נשלט.

• מי שרוצה לחתוך ממש יפה, מומלץ להקפיא את העוגה כשעה ואז לחתוך אותה עם סכין ארוכה וטובה. אפשר להניח את הסכין לאורך העוגה ולהפעיל לחץ כלפי מטה, מה שיוצר פריסה יפה ונקיה.

---

תרצו להוסיף רוטב קרמל מלוח מעל הבראוניז?

בהמשך יעלה המדריך המלא לרטבי קרמל שונים עם כל מה שכדאי לדעת בשביל תוצאה מעולה!

בינתיים, שמתי כאן את המתכון הבסיסי. כדי להעלות את סיכוי ההצלחה ולהוריד את רמת הקושי של המתכון, הוספתי למתכון זה מים (מה שנקרא - קרמל בשיטה רטובה). ניתן להכין את הרוטב גם בשיטה יבשה ולהשמיט את המים. אם אין לכ׋ ניסיון בהכנת קרמל, מומלץ לראות סרטוני הסבר טרם ההכנה. יש הרבה סרטונים טובים ברשת ואני ממליצה להתחיל מזה, שמדגים את השיטה הרטובה, או זה, שמדגים את השיטה היבשה.

לרוטב קרמל מלוח:

• 150 גרם סוכר (¾ כוס)

• ¼ כוס מים

• 250 גרם שמנת מתוקה 38% (מיכל), מחוממת במיקרוגל היטב (זהירות שלא יגלוש!)

• כפית שטוחה מלח (עדיף מלח ים אבל גם מלח שולחן רגיל יעשה את העבודה. ניתן להוריד את כמות המלח ל1/8 כפית כדי להכין לרוטב קרמל "רגיל", אך מומלץ לא להשמיט לחלוטין)

• 50 גרם חמאה

1. נניח את הסוכר והמים במחבת גדולה בעל תחתית עבה ובחום גבוה. נערבב באמצעות כלי נקי עד שהסוכר נמס לחלוטין בתוך המים.

2. נמתין עד שמי הסוכר יבעבעו וישנו את צבעם עם הבישול משקוף לחום בהיר ואז לחום כהה.

3. כשצבע הסוכר כהה והסיר מעלה ריחות של קרמל, נשפוך בזהירות מחצית מכמות השמנת המתוקה ונערבב היטב עד שהתערובת אחידה. נוסיף את המחצית השניה של השמנת ונערבב היטב עד שהתערובת מתאחדת שוב.

4. נוסיף למחבת את המלח והחמאה ונערבב עד לאחידות. נמשיך לבשל עוד כדקה-שתיים ונכבה את האש.

5. נטעם את רוטב הקרמל (בזהירות!) ונוסיף עוד מלח במידת הצורך. שימו לב, כאשר הוא מתקרר רמת המליחות יורדת מעט.

6. ניצוק וניישר את רוטב הקרמל מעל הבראוניז המוכן. הרוטב מתמצק לאחר כמה דקות.

זה הכל!

אין דברים יפים כאלה

קירמול נעים,

דניאל